请问我应该辞职吗？辞职之后能找到工作吗?真迷茫、烦心啊!

        出来工作已有几年，现在在广州一家德资企业做助理工程师，月薪不到三千，每天的工作基本就是产品测试，出测试报告，样板跟催、评估与确认、偶尔绘绘图（3D软件是德国用的OSD软件）等等一些杂事，在这里的一年半中，技术完全没有提升，反而觉得把以前所掌握的一点点技术知识给忘记的七七八八了，现想辞职之后再到深圳找工作，可以非常担心找不到工作。请问我应该辞吗？不辞又该怎么样？现在是很矛盾很迷茫啊。   
我的本意是想找份有关于产品结构的工作，可是产品结构设计所必须的知识如：模具知识、产品结构工艺、产品表面处理工艺、proe绘图水平、一些常用塑胶五金材质的性能等都只是略懂（这些都是在上一份工作中学的），并没有太多的实操经验。   
请问以我现在的这种技术水平能在深圳找到结构设计的工作吗？还有什么其他相关的工作可以做？请大家都来讨论讨论给我点建议，谢谢大家了！